铜锣烧的家常做法 这个版本的煎饼外皮超完美!
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铜锣烧的家常做法 这个版本的煎饼外皮超完美!

深圳之窗 2016-03-09 11:33

【导语】:其实今天做的,严格说来,并不算是百分百的复制版本。因为馅料部分,没有去熬红豆沙,而是偷懒的用了“红薯蔓越莓”。虽然不是百分百复制,但还是爱到不行,因为这个版本的煎饼外皮,完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般,一点毛孔都没有!那个触感和质感,会让人忍不住贴上脸去,不停的摩挲呢。

铜锣烧的家常做法 这个版本的煎饼外皮超完美!

用料:鸡蛋1个(毛重50~55g);低筋面粉100~105g;牛奶100g;无味液体油10g;蜂蜜5g;糖粉20g;盐1g;无铝泡打粉3g;小苏打1g;红薯蔓越莓馅适量;

铜锣烧做法和步骤:

1准备好各种材料;低筋面粉+泡打粉+小苏打,混合均匀,过筛2~3次;鸡蛋打散,加入盐和糖粉,搅打均匀;加入无味液体油,搅拌均匀;加入牛奶,继续搅拌均匀;将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞;

2分次加入液体混合物,用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌;直至将两者混合均匀,成为没有粉状颗粒的蛋糊;将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊,非常粘稠。提起刮刀后,滴下去的蛋糊,痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点;铜锣烧的家常做法 这个版本的煎饼外皮超完美!

3不粘平底锅放在灶上,小火加热,然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意,一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点;用平时喝汤的小勺子,挖一平勺蛋糊;将锅子离火,倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子,蛋糊受热后自然会摊开;

4将锅子重新放回灶上,小火加热。慢慢的,可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候,用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是,小孔刚开始破裂,大约2~3个的时候,就可以翻面了。加热的时候,可以把锅子在灶上左右移动一下,让它受热更均匀,但是要平行移动,不要倾斜。这是第三个要点;

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5铜锣烧做好后,将上色的那部分朝上,放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点,就是准备一块抹布。每做一个煎饼,就将锅子从灶上移动到抹布上,然后倒入面糊,再放回灶上小火煎;做完全部的铜锣烧饼,看这个表面,上色均匀,没有气孔;取两个铜锣烧饼,夹上适量馅料。中间厚一些,周围薄一些,夹好馅料后,稍稍压一下,让它们粘合的更好,就可以吃了。

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6小贴士:

1. 粉类一定要提前混合,过筛;

2. 这种混合液体和干粉的方法,不容易有颗粒状的粉团出现,当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作,只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要,可以过筛一下;

3. 面糊冷藏的过程,可以让干粉更加充分的吸收水分,同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉;

4. 制作过程中,需要注意的要点,步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来,一定可以成功。简要的说,就是:“面糊不能太稀,锅子不能有油星,温度不能太高,翻面不能太早”;

5. 馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧,密封保存。我喜欢下次吃的时候,加热一下。

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7铜锣烧,童年中最甜蜜的记忆之一。和这个记忆有关的,还有那只圆滚滚的,有着能变出各种宝贝的万能口袋的蓝胖子。食物的美好,不仅在于其自身的美味,而且还关系着它所包含着的那些记忆碎片。

铜锣烧的家常做法 这个版本的煎饼外皮超完美!

8虽然“竹蜻蜓”,“时光抽屉”的岁月已经一去不再回了,但“铜锣烧”的部分,却可以复制并且时时常伴身边。

9其实今天做的,严格说来,并不算是百分百的复制版本。因为馅料部分,没有去熬红豆沙,而是偷懒的用了“红薯蔓越莓”。因为家里的红薯实在太多了,每每看到都觉得压力山大,必须得变着法子消灭啊!虽然不是完整复刻版,但却对这个版本的“铜锣烧”很满意。

10因为这个版本的煎饼外皮,实在是让人爱到不行!完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般,一点毛孔都没有!那个触感和质感,会让人忍不住贴上脸去,不停的摩挲呢。

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