民国史上“吃货”代表之一:袁世凯
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民国史上“吃货”代表之一:袁世凯

历史也风流 2016-03-09 11:11

说袁世凯是中国近现代风云人物,恐怕没有人会反对。他发迹于朝鲜,成名于小站练兵,由于戊戌政变中对朝廷有功而受到慈禧、荣禄等人的重用与信任。这之后他成为清末新政中朝廷的股肱之臣,着手编练了听命于他的北洋军。他创立警察队伍,又担任了军机大臣兼外务部尚书。溥仪即位后,他曾被短暂“放逐”回老家河南项城,在武昌首义爆发后不到一个月的时间又重新被清廷任命为内阁总理大臣。而后的事情,想必大家都再熟悉不过了,袁世凯成功逼迫了清帝退位,自己当上了民国大总统。仅过几年,他称帝登极,在仅过了83 天的皇帝瘾后,就匆匆下台,两个多月后去世。

民国史上“吃货”代表之一:袁世凯

袁世凯也算得上是中国历史长河中的一个争议人物。但今天在这里,我们不谈他各种的争议,只谈谈这位“袁大头”的饮食。“袁大头”这个名字叫得很响,这主要是因为民国时期银圆上铸造有他的侧面像,同时这名字其实也带有贬义,百姓认为他“肥头大耳”,故而如此称呼他。而袁世凯能有如此之外形,也绝非偶然,他一日三餐大吃大喝,享尽人间美味。但其实袁世凯最爱吃的并非山珍海味、燕窝鱼翅之类,而是填鸭。

民国史上“吃货”代表之一:袁世凯

袁公所食填鸭,绝非一般之鸭子。首先,鸭子得是上好的,必须要有专人负责饲养喂食照料,伺候鸭子费的精力可真不比伺候人费得少。既是“填鸭”,就得讲究个“填”。养鸭的匠役每天都需要将鹿茸切成薄片再捣烂成细屑,与新产之高粱混合到一起,按照规定的次数,准时给鸭子填喂。这鹿茸可是雄鹿尚未长成硬骨时的嫩角,因其还带有茸毛且含有血液,故称为鹿茸,是一味补阳益精、治疗神经衰弱的珍品,而高粱则能健脾止泻,治疗消化不良。有如此两种配方加入,真是大补!经过填喂的鸭子羽毛丰满、肥大健壮,待清蒸以后端上桌来,袁世凯必定将这盘鸭子摆在中央。夹一筷子送到嘴里,鸭子肉质细腻、味道鲜美,吃起来外酥脆、内松软,还能补肾。在这鸭子的诸多部位里,袁世凯也分出了自己的“最爱”与“次爱”,据说一整只鸭子,袁世凯最青睐鸭肝、鸭肫和鸭皮,他常用象牙筷子把鸭皮稍微一揪,转个两三下,一大块儿鸭皮就下来了。可见,袁世凯吃鸭不仅讲究,而且还摸出了门道和技巧。为了一顿可口的鸭子,从培育到烹饪需要数日时间,而且这其中每一步都是他亲自监督。作为食客,袁世凯确有其独到和精到之处。

除了爱吃鸭子,袁世凯还爱吃鸡蛋。据说袁世凯一直就是个“大肚汉”,胃口好得很,年轻的时候能一顿吃下四个馒头,再辅以鸡蛋数枚。人过中年之后,袁世凯位更高权更重,即使已是手握重兵、飞黄腾达之时,他依然嗜吃鸡蛋有如以前。据说他早餐能吃下六枚鸡蛋,再喝一大杯咖啡或茶,另有饼干点心之类。到了午餐、晚餐,他除了吃其他菜肴,还要每顿各吃四枚鸡蛋。一天之内,在三餐保证的情况下,一共要吃14 个鸡蛋,并且常年如此,袁世凯对鸡蛋的偏爱真是无人能比。

民国史上“吃货”代表之一:袁世凯

1916 年,袁世凯改中华民国为中华帝国,定年号为洪宪。由于“洪宪”与“红显”谐音,袁世凯便大搞迷信之风。红,指吃的菜一定要是红色的,或者是做法中出现“红”字;显,则表示菜品一定要拿得出手,一定得是大菜。这样,诸如红烧肉、红烧鱼之类的菜都成了袁世凯饭桌上的常品。就连龙虾和螃蟹也时常上桌,原因很简单,因为这些食材做熟了是红色的。不仅如此,在每次开饭前,袁世凯必叫侍者端上四个冷盘,其中要用鲜红的火腿拼成“洪宪万岁”四个大字。袁世凯崇敬红、迷恋红真是到了痴迷的程度了。

但迷信终究是迷信,自己的命运不能靠这些掌握。袁世凯冒天下之大不韪而要恢复帝制,以致天怒人怨,竟一命呜呼,终年仅五十七岁。袁世凯好食、好色,这使他生活糜烂,晚年患上了尿毒症。据说他小便时常疼痛难耐、呻吟不已。他的死虽系多种因素造成,但恐怕与其常年在饮食上的饕餮成性不无关系。可以说,袁世凯是个很讲究的食客,他爱吃也会吃,但如果从现代医学以及饮食学的角度来评价的话,他的这种吃法,还是不要模仿为好。

本文选自《民国风俗》山西教育出版社

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