自制超豪华荷香糯米鸡,甩早餐店十条街!
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自制超豪华荷香糯米鸡,甩早餐店十条街!

家在深圳 2016-03-09 10:53

春节一晃就过去了,大家又回到深圳投入到繁忙的工作和学习中,做为妈妈,每天早上的必修课就是做好早餐,给上班和上学的家人带来足够的营养和能量。

每天早上吃什么也成了一个难题,趁着周末有时间,不如多做些糯米鸡,冻在冰箱,早上吃时上锅蒸15分钟,等你洗漱完毕,配上一杯牛奶或豆浆,热腾腾又能量十足的早餐就可以开动了。

看下我做好的荷香糯米鸡,糯米用荷叶包裹,蒸时用中小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

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糯米鸡也是粤式早茶中的必备点心,蒸熟的糯米鸡,荷叶清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,真是非常好吃啊!

打开荷叶看下内容,流口水了木有~

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干荷叶泡发后,自然带着荷叶的清香,经过蒸制,米饭都带着荷叶香,蒸的久些更好吃,扒开看下都有什么馅料,自家出品,自然真材实料:小香菇,绿豆蓉,香肠,虾干,瑶柱,咸蛋黄,鸡腿肉。

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近照近照:

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软嫩稍带筋道的鸡腿肉,酒香味甜的粤式香肠,吃一口完全不过瘾啊~

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小香菇,大虾干和瑶柱丝,就是这么的鲜甜,用蚝油炒的馅料更增加了鲜味,好吃的别把舌头也吞了。

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喜欢的朋友们也做起来,材料准备好了,做法真的很简单,想吃好吃的糯米鸡,自家出品也绝不比酒楼逊色。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。

因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”。这次我做的就是比较小巧的“珍珠鸡”,珍珠鸡非常适合小朋友!

材料:糯米,大米,新鲜鸡腿,大虾干,小香菇,咸蛋黄,绿豆蓉,粤式香肠,瑶柱

首先,去皮绿豆提前泡一晚上,加水刚盖过绿豆表面,加少许油,用电饭锅蒸熟。

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看看朋友给的大虾干,有半个手掌那么大,去头去皮,也提前一晚泡上。

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干荷叶五六张,用开水泡上,上面压个盘子,荷叶的用量可根据自家做糯米鸡的多少调整。

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干的小香菇,是小姑寄来的,现在都时兴吃小香菇了,说是香味更浓郁,肉质也更软嫩,干瑶柱和剥了皮的虾干也泡上。

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准备工作就续,第二天就可以开始制作糯米鸡了,干荷叶先取出,正反两面都洗干净,用剪刀剪开成四份,如果荷叶比较小,也可以一开两份,中间的厚硬的地方也剪掉,都裁好备用。

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糯米和大米各一半,一起放入电饭锅中,加蒸饭的水量和少许油,一起蒸熟。

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蒸饭的时间,我们可以炒馅料了,新鲜鸡腿两个,将肉从骨头上切出来,如果不会切可以让店家切给你,一定注意不要切到小手手哦。鸡腿要买新鲜的,冷冻的鸡腿肉水份流失就没有那么鲜嫩了,而且有一股雪藏味。

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鸡腿肉再切成小块,加红薯淀粉,生抽,老抽,料酒,糖,盐,白胡椒粉,拌匀腌制十分钟 。

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泡发的香菇去蒂切块,虾干切粒,瑶柱撕成丝,香肠切片,咸鸭蛋只留蛋黄切粒。

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起锅,热油,油热后倒入鸡腿肉,稍等几秒钟,等热油将肉汁锁住后,再翻炒至鸡肉金黄色,先装至盘中。

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就着炒完鸡肉的锅中底油,把香菇,虾干,瑶柱,香肠下锅炒香,加少许葱花。

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加少许蚝油和盐,再加上泡瑶柱的水,小火煮两分钟,这时整个厨房都是鲜香味,好像在煮XO酱哦~

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将炒好的鸡肉再倒回锅中,稍微翻炒一下就可以出锅了,香喷喷的馅料就做好了,拍照时,刚出锅的馅料,热气腾腾的。

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糯米饭,馅料,荷叶都准备好了,就可以开始包糯米鸡了。

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在荷叶上先放一小勺米饭,再放绿豆蓉,咸蛋黄,各种馅料,最后再盖上一勺米饭。

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然后先将荷叶下部往上折,包住整个米饭,压紧一些,因为糯米饭有粘性,荷叶不会容易松开,再把左右两边的荷叶也折进来,最后折最上面的荷叶,做成包包的形状就可以了,开口部位要压在下面,这样不会散开。

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将所有的荷叶和馅料都按上面的方法包好,一个压一个放在一起,可以利用重力让包更紧实。

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如果现吃的话,可以直接上锅蒸15分钟,让荷叶的香和米饭馅料充分结合,浓香扑鼻的糯米鸡就做好了;

如果做的多,做到这步就可以分批装入保鲜袋,一袋装一餐的量,放冰箱冷冻层,吃之前,提前一晚放到冷藏层自然解冻,第二天早上照例蒸15分钟就可以吃了,营养美味,材料也绝对放心,不含任何防腐剂,您的孩子和老公一定爱!

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糯米鸡做好了,有喜欢吃的同学吗?大家都做起来吧,丰富咱们家的早餐,一天之计在于晨嘛~

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打开包包,内容丰富,营养饱腹,绝对赞~

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关于sunny88cn:家在深圳资深吃货,爱吃,爱生活,爱分享吃乐生活。靠着精湛厨艺让无数吃货拜倒在围裙下(是的,圈妹已深深中毒……

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