一家从东北县城走出的麻辣烫:如何以一年开店1000家的速度狂奔三年,还没失控
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一家从东北县城走出的麻辣烫:如何以一年开店1000家的速度狂奔三年,还没失控

新芽NewSeed 2016-03-09 09:49

摘要如果说大董好比少林泰斗、不与凡俗见识,黄太吉恰似英雄少年、还待风雨考验,那么,杨国福之类的玩法,可以类比为明教——出身草根,不登大雅之堂,不按套路出牌,凭着自己的一套路数,实现野蛮生长。

以每年1000家店的速度扩张是个什么概念?

相当于每天新开2.7家!肯德基、麦当劳这样的餐饮连锁巨头,在中国大陆的开店速度也不过每年500家和250家。

而一碗从东北小县城走出的麻辣烫,竟以1年1000家的速度狂奔了三年,不仅没有失控,还走出了一条品牌连锁“农村包围城市”的传奇路径。

这样的“杨国福速度”不仅引起圈内注目,更让人好奇,究竟是如何炼就的?内参君深入杨国福本人,揭开在加盟连锁路上“飞速而不失控”的秘诀。

每年新开1000家店是个什么概念?

你可能吃过杨国福麻辣烫,但有几个数字你也许不了解:

截至2015年12月31日,成立于2007年的杨国福麻辣烫全国加盟店面3900余家,2012年~2015年,平均每年扩张1000家。这意味着,平均一天就新开2.7家店!

一家从东北县城走出的麻辣烫:如何以一年开店1000家的速度狂奔三年,还没失控

杨国福麻辣烫店面

如果对上述数字没有概念,再看看这些:

快餐连锁QCHOUSE完成了A轮8000万融资之后,目标是要每年开1000家店;

在中国市场有5000多家门店的肯德基,开店速度是每年约500家,而拥有2200多家店的麦当劳,开店速度每年是200-250家;

在麻辣烫品类里排名第二的品牌,比杨国福晚一年成立公司,截至去年全国加盟店2000余家。

有了这些对比,你可能更加明白,内参君要解剖“杨国福速度”的价值所在。

在中国的餐饮江湖里数风云人物,总不外乎外婆家、海底捞、西贝几家争辉。如果说大董好比少林泰斗、不与凡俗见识,黄太吉恰似英雄少年、还待风雨考验,那么,内参君窃以为杨国福之类的玩法,可以类比为明教——出身草根,不登大雅之堂,不按套路出牌,凭着自己的一套路数,实现野蛮生长。

怎么做到?

我的模式就是我自己!

按照每年扩张1000家的速度走了三四年却没有把自己玩死,餐饮圈里提到杨国福麻辣烫,都会承认的一点是,加盟做得非常好。

一家从东北县城走出的麻辣烫:如何以一年开店1000家的速度狂奔三年,还没失控

“杨国福麻辣烫”创始人杨国福

有人说是依靠非常强硬苛刻的管理方法,有人则说加盟商们其实怨声载道。

深入了解,内参君认为:这碗麻辣烫开遍全国的真实原因是杨国福他这个人。

|速度秘诀

对加盟商要掌握

绝对绝对的领导权

“其实他们看到的都是表象。”杨国福道,“真实情况是,在我们最初选择加盟商的时候,就有严格的标准:第一,品德要好,第二,认可我的东西,第三,听从我们的安排。

在每年扩张1000家店的表象下,有一个真实的对比数据是,杨国福麻辣烫每年至少拒绝5000个加盟商。

即使在这样的筛选比例下,杨国福麻辣烫仍在劝退一部分现有加盟商,将一些店面小,经营不善,不服从管理的加盟商劝退。“服从管理是前提。如果这家店卖得特别好,创造了很大价值,但不服从管理,就必须把他踢出去。”

比如,杨国福在北京的第一家店位于簋街,盈利状况很好,加盟商却拒绝公司的统一设计安排,因此马上被劝退。

|速度秘诀

敢于向自己开刀割肉

两年关掉200多家店

杨国福在哈尔滨成功开了第一家杨记麻辣烫之后,又依靠亲戚朋友在哈尔滨周边县城陆续开了几十家店,吸引了很多加盟商。规模迅速扩大后对以往亲朋熟人的生产关系提出挑战,同时对制度化管理提出要求。

“无论加盟商还是亲戚朋友都要服从管理,你要跟上企业的节奏而不能拖后腿。”杨国福说。

最初大规模发展加盟商的结果是,门店形象千店千面,有些店开在地下室,有些店是十几平米的小街铺,不仅不能形成规模,而且由于鱼龙混杂经常被人投诉,没少被媒体报道。

于是杨国福用两年的时间进行市场整顿,停止加盟,并且在两年内关了200多家加盟店,退还加盟费。重新规划市场管理制度,建立物流基地和配送系统,从管理到产品重新升级。

“你看蛇蜕皮,很痛才会生长。企业要不断发展,就要承受割肉之痛,要有壮士断腕的气魄。”杨国福说。

|速度秘诀

老板掌握企业的一切

“我就是核心”

我们见过太多加盟品牌,目标是“做中国的麦当劳”。但现实是,一波波品牌起来,一波波品牌倒下,死了生,生了死,最终活下来且活得很好的,寥寥。

其中有一些“死法”,恰恰是照搬国际连锁巨头的“系统”模式。而杨国福虽然也以“做到中国的肯德基、麦当劳的程度”为目标,但显然走的是一条自己的路。

内参君见到杨国福时,他正在巡查各地经营状况的北京站。

这次巡查是他在2016年刚刚开始的工作,只带一名司机,悄无声息地摸查全国的几个重点市场。杨国福说,“搞突然袭击,才能看到企业最真实的情况。”

这是他管理工作的重要一项。

“这个企业真正的核心是我自己。”杨国福说,“所有的原材,生产,管理,宏观调控都是我自己来抓,他们只需要执行。我自己掌握这个企业的一切,这才是核心。”

“杨国福速度”能持续多久?

杨国福自认,虽然现在发展的加盟店很多,企业品牌也在不断升级,但从服务、标准化、企业文化上都和真正成功的连锁品牌差得很远。

成功的连锁品牌文化由内而外地流淌出来,体现在每一处细节,已经固化到人心里,成为根深蒂固的形象。这才是真正的品牌。

另一个值得讨论的疑问是,众所周知,肯麦等连锁巨头,他们能飞速扩张的核心,无不在于制度化管理,而以领导人个人为核心的企业,换个人还能成功吗?

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