秋冬季一定要喝这碗汤,比燕窝还养人,为了孩子和家人你也该学学
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2017-10-17  星期二
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秋冬季一定要喝这碗汤,比燕窝还养人,为了孩子和家人你也该学学

沈小怡 2017-10-03 19:52

每次去菜场,我最爱逛的永远是蔬菜区。只见那里的蔬菜摆放整齐、错落有致。又白又嫩的蘑菇,像一把把小伞;绿油油的黄瓜,穿着一件绿色的带刺外衣;红通通的西红柿,像一个个小灯笼;还有那紫莹莹的茄子、水灵灵的大萝卜……一个个让人爱不释手,流连忘返。

中秋前后,千呼万唤始出来的莲藕成了菜场里的新宠。好多摊位上都摆了一堆,也不讲究,大大咧咧地摆在那,谁想买了随手挑拣,看中哪根就拣哪根。

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这种掩在池中淤泥下的高产蔬菜,想要挖到它并非是件容易的事。

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挖藕要有耐心和技巧,才能取出完整的一段藕,摸清楚整根藕的走势与长度,然后再逐段地清除淤泥。藕断了就破了卖相,灌进了淤泥就更卖不出价格。所以每一个挖藕人,都要小心地把藕完整地挖出来。

——《舌尖上的中国:自然的馈赠》

莲藕是秋冬食养的上品,民间更有“荷莲一身宝,吃藕最养人”的说法。

莲藕的药用价值

1)降糖降脂,保护肠道

2)抗衰防癌,补充维C

3)止痛减压,保护心脏

4)补血益神,帮助消化

5)稳定心率,降低血压

6)补充维K,预防出血

7)祛痰镇咳,预防哮喘

我从小就爱吃藕,可以从秋天一直吃到春天。脆藕凉拌,粉藕煲汤。藕的口感不同,做法和吃法不同,得到的满足感也不同。

天气渐渐转凉,煨上一锅热乎乎的莲藕排骨汤,不用精巧的调味,粗粗朴朴的一碗汤,好吃好做满足全家人的胃。

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莲藕和排骨各占一半,谁都不能少。不然太瘦的汤既引不出肉的香味,淀粉质的莲藕也不够油腥,白白浪费了一大锅食材。

先用高压锅压,再用砂锅煨,煨到猪肉和莲藕的味道都混合到汤里,排骨轻轻一扯就能骨肉分离,莲藕变得粉嫩软糯,整碗汤都飘着清甜香浓的味道。

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“粉”既是指莲藕经过长时间的煮制,与水分子里面的氧产生氧化反应,变成了粉色,也是指莲藕的口感变得绵软,外形依旧是滚刀块,一口咬下去又香又浓,藕丝如胡须般撩人。藕丝不能太多,拉起来不能太重,这样藕就老了;但是没有藕丝的话,藕又显得太嫩,淀粉含量少,吃起来不香。

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吹开氤氲的热气,慢慢喝上一口,暖暖的甘甜即刻将全身包裹。将藕块夹出,筷尖第一时间感受到柔软,入口瞬间,上鄂与舌尖都纷纷跌入软香温玉之中......

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莲藕排骨汤

【 食材 】

莲藕

排骨

生姜片

【 做法 】

❶ 生姜洗净,去皮切片。排骨最好选用肋排,洗净后和生姜皮一起入冷水锅焯水,煮开后继续煮一两分钟后关火,把排骨洗净沥干,水和姜皮倒掉。

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❷ 把莲藕洗净去皮,切成滚刀块。

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❸ 把排骨、莲藕和生姜片一起放入高压锅里,一次加入足量的水,选择煲汤模式,差不多一小时左右结束。

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❹ 再把所有的食材和汤一起倒入砂锅里,小火慢煨半小时到一小时即可,加少许盐就能喝了。

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【 提示 】

莲藕排骨汤小火煨的时间越长越好喝,避免用铁锅炖汤或者用铁刀切藕,否则莲藕会氧化变黑哦。

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