鲜香可口,老少皆宜的一道川菜
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鲜香可口,老少皆宜的一道川菜

老味儿 2016-04-15 11:27

用美食打动你,发现美食背后的故事,感谢各位继续关注老味儿,上一期分享的水煮牛肉大伙儿有没有尝试着做呢,感觉到它那火爆的麻辣味没有,是不是一想起就想在多添一碗米饭。今天给各位分享的这道菜也是在川菜里赫赫有名的,这道菜老少皆宜,酸甜带辣,鲜香可口,也是一道下饭的好菜,这道菜就是----鱼香肉丝。说到这菜名给大伙儿讲个笑话:“有一个食客来到一家川菜馆里,点了一道鱼香肉丝,于是就出现了下面的对话:老板,老板。啥子事(什么事)。你这道菜味道做的很不错,但是我是不会付钱给你的。为啥子喃?(为什么呢?)。我明明点的是鱼香肉丝为什么一点鱼都没有,你说我怎么会给你钱呢。老板急忙解释道:你误会了这道菜本来就没有鱼的。食客不信还是觉得老板在撒谎,于是老板接着说道:那要像你这个样子说,你要是点一道狮子头,那我不是还要去给你打一头狮子来噢。食客:。。。。。”话又说回来,那为什么叫鱼香肉丝呢,我们还是先来听一个关于鱼香肉丝的民间典故:相传在很久以前,四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱,姜,蒜,醋,酒,酱油等去腥曾味的调料。一天晚上,女主人在炒菜的时候,为了不想调料浪费,于是便把上次烧鱼时用剩的调料都放在了这道菜里,当时她以为这道菜可能味道不是很好吃,怕当家的回来责骂,正在她发呆之际,这时当家的做生意回来了,不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,便用手抓起就往嘴中咽,女主人正想开口解释的时候,当家的便问道:“这是怎么做的”女主人正结结巴巴说时,当家的又连连称赞:"好吃"这时女主人才放下心来,把这道菜的做法一五一十的告诉给当家的,这是用烧鱼的调料炒制出来的,所以才会让人回味无穷。鱼香肉丝也因此得名,后来,这道菜经过四川人若千年的改进,早已列入四川菜谱当中,由于独特的风味也受到了全国各地人们的喜爱。现在知道鱼香肉丝是怎么得名的了吧,那好,我们来看看这道菜的制作方法。(附上制作视频,让大伙儿更能清楚的了解制作过程,可以尝试着做做,从制作过程中去体会一下烹饪给你带来的快来)

鲜香可口,老少皆宜的一道川菜1.首先准备食材:猪肉(里脊),木耳,鲜笋,葱,姜,蒜,鸡蛋一个(只需要蛋清),豆瓣酱,水淀粉,米醋,食盐,胡椒粉,料酒,白糖,老抽。
2.将里脊肉切丝装在碗里并分别放入少许食盐,少许胡椒粉,料酒,鸡蛋清,水淀粉搅匀腌制一会儿,然后将木耳切成小段,鲜笋也切成小段(鲜笋用烧开的水炒一遍),葱花,姜粒,蒜粒备用。
3.用一个空碗进行调汁,分别放入白糖,米醋,食盐,水淀粉,少许老抽,葱花,姜粒,蒜粒。
4.热锅上油,将准备好的肉丝放入锅里进行小炒,变色后加入豆瓣酱进行翻炒,然后加入木耳,鲜笋,接着放入汁里面的葱花,姜粒,蒜粒(汁这个时候不要到入锅里)翻炒均匀,最后顺着锅边倒入调好的汁,再把它翻炒均匀即可。

视频加载中...

温馨提示:不管你用鲜笋还是玉兰片都要先用烧开的水炒一遍,也可以木耳配青笋来炒这个就根据自己的口味,加青笋也是比较普遍的,最后在加入汁的时候稍微的等上几秒后在进行翻炒。这道菜再加上一碗米饭绝对可以说是天衣无缝的搭配。
好了,今天就分享到这里,谢谢各位!
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