这块红烧大肥肉 让你甘心放弃A4腰
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这块红烧大肥肉 让你甘心放弃A4腰

视觉苏州 2016-03-18 12:45

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这块红烧大肥肉 让你甘心放弃A4腰

“不时不食”,是苏州人在吃方面最大的讲究,可见对时令之重视。一年四季,苏州分别有四块肉:春天的酱汁肉、夏天的荷叶粉蒸肉、秋天的扣肉和冬天的酱方,应着不同的时节,讲述着只属于这里的美食故事。

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相传酱汁肉在200多年前已有应市,最早叫酒汁焖肉,以红胭脂作为着色原料,后改用红米着色,改称“酱汁肉”。酱汁肉以红曲米为肉着色,色泽红艳,灿若桃花,甜而不腻,长时间的炖煮使肉质酥而不烂、入口即化。

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据老苏州说,酱汁肉苏州人要吃三次,第一次是上市时吃,是为尝鲜;第二次是清明祭祖时吃,是为思祖;第三次是立夏下市之前吃,是为回味。

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▲选肉,最好选择带肋骨的肋条肉,切成四厘米左右方块。

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▲红曲,是酱汁肉着色的重要配料。

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▲冰糖,是咸甜口味酱汁肉的甜的来源。

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▲葱、姜、桂皮、八角是卤汁调味的材料。

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▲肉块焯水备用,材料准备完成。

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红曲入水,调制卤汁

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加入料酒、调料、焯过水的肉块

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烧开后,小火煨两个小时

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加入冰糖、适量盐

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焖半个小时,大火收汁,装盘即可

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视觉手记

酱汁肉代表生活的富足,因为富足所以才能精致地去烧一块肉,同时酱汁肉也是祭祖的必备品,因为要把最好的东西祭祀给祖先。一块色泽诱人的酱汁肉,象征着美好的生活,更是一种对故人的牵挂和思念。

视觉智造原创

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