“鲍者包也,鱼者余也”——蒜蓉蒸鲍鱼
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“鲍者包也,鱼者余也”——蒜蓉蒸鲍鱼

必需视频 2016-03-29 17:47

“鲍者包也,鱼者余也”——蒜蓉蒸鲍鱼蒜蓉蒸鲍鱼

鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。

据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席以及节日餐桌上的吉利菜。

所需食材

主料:鲍鱼

辅料:柿子椒、红椒、味精、蒜末、生抽、橄榄油、鲍鱼汁

制作步骤

Step 1. 用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下,去掉黑色的沙包不要。用牙刷,将鲍鱼壳内外刷净。

“鲍者包也,鱼者余也”——蒜蓉蒸鲍鱼

Step 2. 将鲍鱼肉用水洗净后,先从中间片开一刀,使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀,切好后将鲍鱼肉放回壳中。

“鲍者包也,鱼者余也”——蒜蓉蒸鲍鱼

Step 3.大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟,捞出沥干备用。

Step 4.锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末,用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分。

“鲍者包也,鱼者余也”——蒜蓉蒸鲍鱼

Step 5.再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙(15ml)橄榄油,鲍鱼汁,生抽,味精混合均匀。

Step 6.蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟。

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Step 7.取出后,倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。

Step 8.将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可。

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食疗功效

鲍鱼肉是一种抗癌食品。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

鲍鱼的椭圆形贝壳是一味中药,叫石决明,可以清肝明目,治疗高血压、目赤肿痛等疾病。鲍鱼是一种深海生物,具有滋阴补阳的功效。

中医认为,鲍鱼是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

鲍鱼能够双向性调节血压,养阴,平肝,固肾,调节肾上腺激素分泌。鲍鱼还有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。

小贴士

1、做这道菜,鲍鱼最好是新鲜,而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法,用手去拿鲍鱼时,吸的越紧的鲍鱼,就说明越新鲜;

2、蒜末切好后,经过水煮沥干后再炸,可以去除黏液,炸的时候不容易糊锅;

3、炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上,厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油,如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里,会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉。

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