今晚吃啥子:蒜泥白肉
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今晚吃啥子:蒜泥白肉

今晚吃啥子 2016-03-08 12:57

今晚吃啥子:蒜泥白肉

蒜泥白肉属于川菜菜系,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。

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当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。传统用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧,当然,有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度,也采用切肉片机加工肉片。

今晚吃啥子:蒜泥白肉

这道菜在四川做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。

今晚吃啥子:蒜泥白肉

当然,由于这菜在四川几乎家家户户会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。


接下来是时候展现真正的技术了!


第一步:

今晚吃啥子:蒜泥白肉

生姜切片,蒜切粒备用。


第二步:

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水入锅烧开,放入生姜、葱、二刀肉。


第三步:

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小火煮20分钟后将二刀肉捞出后切片。


第四步:

今晚吃啥子:蒜泥白肉

豆芽儿汆水煮熟后捞出。


第五步:

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入酱油加入大料,小火熬制半个小时。


第六步:

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将酱油中的杂质捞出,呆酱油冷却成糊。


第七步:

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豆芽入碗,再放入切好的二刀肉。


第八步:

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调味,入红酱油、蒜、盐、糖、油辣子,搅拌均匀。


第九步:

今晚吃啥子:蒜泥白肉

最后淋汁撒上葱花即可。


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【健康提示】

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

注:本文与视频由今晚吃啥子原创改编,未经授权,禁止转载


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