今晚吃啥子:弓虽昌凉拌鱼
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今晚吃啥子:弓虽昌凉拌鱼

今晚吃啥子 2016-03-07 16:57

今晚吃啥子:弓虽昌凉拌鱼

菜有味·爱无言

重庆地处长江之滨、嘉陵江畔,一直是中国西南特别是巴蜀地区的重要水上交通枢纽。由于人员和物资的长期频繁交流,所以草鱼就成了重庆最重要的一道食材。而重庆人开放兼容的性格,也体现在对草鱼的各种花式做法上。

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凉拌的草鱼,通常以200-250g左右最好。鱼小了,不够几人享用,总有遗憾,也对不起亢奋的味蕾;鱼大了,肉质易老,再者强吃硬撑,反而倒胃,兴味全无。

今晚吃啥子:弓虽昌凉拌鱼

由于重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯,“凉拌鱼”自然也逃不过麻辣的炮制,晶莹的鱼肉拌上火红的辣椒酱,再点上些许绿油油的葱花,给人一种花红柳绿的唯美视觉冲击。

今晚吃啥子:弓虽昌凉拌鱼

一股浓浓的鱼香在升腾缭绕,令人味蕾雀跃。经过烹制,主料与佐料的气息都已充分融合,形成一个新的组合。鱼形美观,清爽悦目;鱼肉鲜嫩,细腻清香。整个口感,辣得有度,既有开胃振奋的效果,又有鼻尖沁汗的快感。

接下来是时候展现真正的技术了!


第一步:

今晚吃啥子:弓虽昌凉拌鱼

黄瓜拉薄片、老姜切片、小米辣切圈。


第二步:

今晚吃啥子:弓虽昌凉拌鱼

将鱼肉切薄片后用盐、料酒进行去腥,然后放入清水中清洗干净,备用。


第三步:

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将清洗干净的鱼片,放入盆中,用盐、鸡蛋清、清水、淀粉拌匀进行腌制。


第四步:

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将鱼片放入烧开的清水中汆水至漂浮状后,捞起。


第五步:

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将黄瓜片放入盘中打底,铺上鱼片,淋上香辣酱,撒上葱花、小米辣,即可。


今晚吃啥子:弓虽昌凉拌鱼

【健康提示】

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

注:本文与视频由今晚吃啥子原创改编,未经授权,禁止转载

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