4个小秘诀,做出秒杀餐馆的黄焖鱼头
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4个小秘诀,做出秒杀餐馆的黄焖鱼头

美食台 2016-02-18 15:53

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今天嘉宾猫又教大家一道家常的黄焖鱼头,选用的花鲢鱼也叫胖头鱼,是做鱼头菜式的最佳选择,做这道菜有4个要点:泡姜、泡椒和大蒜一起切,更入味;爆炒时炒够火候,更香;并选用高汤让鱼头味道更浓厚;烹饪时间控制在鱼头下锅5分钟,鱼肉可以更鲜嫩。

4个小秘诀,做出秒杀餐馆的黄焖鱼头

花鲢鱼头1斤,蒜1个,豆瓣酱1汤匙,泡椒100克,泡姜100克,食盐适量,料酒10毫升,花椒50颗,食用油适量,小芹菜50克,大葱1根,高汤适量。

4个小秘诀,做出秒杀餐馆的黄焖鱼头

首先腌制鱼头。将鱼头切成两半放入碗中,加适量食盐、花椒、料酒,腌制15到20分钟。

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然后将去皮的蒜头切块,泡姜切块,泡椒切段,再将它们混在一起,切碎备用。

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热锅倒油,放入花椒爆香,然后放入一勺豆瓣酱,混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香,炒料的时间要两分钟左右,直至香气溢出。

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接下来倒入高汤,预估分量可以漫过鱼头即可,盖上锅盖,煮至沸腾。放入腌制好的鱼头,大火煮约五分钟。

4个小秘诀,做出秒杀餐馆的黄焖鱼头

放入切段的小芹菜、大葱,再煮约一分钟,一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。


4个小秘诀,做出秒杀餐馆的黄焖鱼头

猫又,重庆人,服装公司创意总监,也是个烹饪爱好者。

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